Производство кухонного оборудования в России: рынок стоит в железе и растёт в цене Разобрали четыре выпуска Росстата «Произведено важнейших видов продукции» за январь–июль 2023–2026 по кодам ОКПД2 (классификатор продукции по видам деятельности), относящимся к профессиональной кухне. Что из этого важно дилеру прямо сейчас - Не закладывайте рост объёмов в план 2027. Тепловое оборудование: 32 361 шт. за 7 месяцев 2026 против 33 018 шт. в 2023. Три года без роста, минус 19,4% к прошлому году. Планировать выручку надо от цены и структуры, а не от штук. - Держите в наличии то, что реально растёт: промышленные посудомоечные машины (+18% за год, +32% к 2023), холодильные витрины (+6%), жарочные поверхности и грили (х4 к 2023), хлебопекарные печи (х4,8). - Разгружайте то, что валится: сборные холодильные камеры (−25%), прилавки-витрины (−30%), пищеварочные котлы (−24%), шкафы жарочные (−34%), пароконвектоматы (−28%). Здесь высокий риск затоваривания и вынужденной скидки. - Стройте склад под сервис. Выпуск запасных частей для пищевого оборудования вырос втрое за два года, +24% только за последний. Парк у клиентов чинят вместо замены. ЗИП (запчасти, инструмент, принадлежности) из вынужденного актива превращается в основной источник маржи. - Скидок из-за спада не ждите. Объём упал на 20%, а рублёвая выручка производителей — нет. Издержки перекладываются в цену полностью: средняя цена единицы выросла на 50–58% за два года. - Считайте риск концентрации. По ключевым позициям 74–92% российского выпуска приходится на Приволжский федеральный округ (пароконвектоматы — 92%, посудомойки — 90%, плиты — 74%). Второго отечественного источника нет, альтернатива только импорт. Общая картина Рублёвый объём производства оборудования для пищевых продуктов за 7 месяцев — 27,9 млрд руб., +39% к 2023 году. Натуральный выпуск за те же три года не вырос вообще. Весь прирост — цена. Пик пришёлся на 2024 год: это была волна замещения ушедших европейских брендов. К 2026-му волна прошла — база обновлена, новых открытий меньше, покупка переносится. Спрос при этом живой, но сместился. Готовые блюда: +61% к 2023, +28% в июле год к году. Кофе жареный: +49% и +37%. Мясные полуфабрикаты — стагнация. Приготовление уходит с кухни ресторана на фабрику-кухню, в точке продажи остаётся регенерация. Это же расхождение видно внутри холода: прилавки-витрины (сетевой продуктовый ритейл) −30%, а витрины (кофейня, пекарня, готовая еда) +6%. Растущий клиент — не ресторан полного цикла, а дарк-китчен, пекарня при магазине, кофейня, цех при сетевом ритейлере. Оговорки, без которых цифры врут — Росстат считает только отчитывающиеся юрлица: крупные, средние и выборку малых. ИП и мелкая сборка не учтены. И что важнее, нет отчётности по предприятиям, имеющим отношение к обороне. А в нашей индустрии такие есть. — Это производство внутри РФ без импорта. Динамика выпуска — это динамика отечественного предложения, а не всего рынка. — Часть региональных данных за 2026 закрыта грифом конфиденциальности, поэтому сумма по округам меньше итога. — Номенклатуру ОКПД2 детализировали в 2024 — часть позиций несопоставима с 2023 напрямую. — Один месяц крайне волатилен: в июле 2026 кухонных плит 1 041 шт. против 1 730 шт. в июне. Смотреть надо накопленный итог. Технопутешественники на MAXималках
